الغش في خلطات القهوة والبهارات + الحل

موضوع تحت الإعداد

منذ فترة وأنا  أفكر في كتابة  مثل هذا الموضوع ، والسبب أني لاحظت  في أحد الأيام  نوعا من البهارات المشكلة   ووجدتها   سيئة  ،  فبدأت أفكر  في هذه الخلطات  ..  ومع الوقت  بدأت تدور في ذهني بعض التساؤلات :

في البطحاء  محلات  كثيرة  مجاورة للطواحين  تبيع  التوابل المطحونة !
- هل يعقل أن صلاحيتها لاتنتهي ؟
- أين يتم التخلص من القديم  منها !؟
- ما مدى جودتها ؟
- هل نسب الخلط  بحدود  المقبول صحيا ؟

طبعا  ما يصدق على البطحاء   يصدق في مدن ومحافظات  وأماكن  أخرى  بالتأكيد
والسبب أن  العمالة   هي من يباشر مثل هذه الأعمال  ولايمكن أن تفوت هذه العمالة متدنية النظافة فرصة  لتخسر ريالاواحدا !

إذا
أين وكيف يتم التخلص من   هذه المواد " توابل "  و "عطارة "  الخ

الجواب:
-  اعادة تعبئة
- خلطها و توزيعها في  المحافظات الصغيرة  ومع الباعة المتجولين
- تباع على المطاعم  حيث الطلب المضمون والتخلص البعيد عن أعين الرقابة

حدث هذا في  خلطات التوابل   
و في  خلطات القهوة  وهذاملاحظ في قهوة مقلدة أكثر من مرة  مثل قهوة القصيم

هنا توابل في مصر  ، مخلوطة بالرمل والبوتاس !!  
طبعا أورده هنا كمثال  .. 
وإلا ما يحدث عندنا  ليس عنه ببعيد ..

و  هنا  مقال   عن طرق غش البهارات

وهنا  جزء   من موضوع  سبق كتابته عن خلطات القهوة

كثرت في الآونة الأخيرة  الخلطات  الخاصة بأمور تغذية و منها :  خلطات القهوة ، ونظراً لأن للعمالة  دور كبير في تجهيز وتسويق هذه المنتجات ،  فقد  وجدت محاذير في تلك الخلطات  ، حيث يستخدمون موادا منتهية الصلاحية  ، وأنواعا رخيصة من القهوة الرديئة  وأخطر من هذا .. استخدام  ملونات صناعية ضارة  قد تكون مجهولة المصدر وغير آمنة القياس "نسب الكميات"   وقد تكون منتهية الصلاحية  ، ومن ابرزها  لون الصفار المستخدم بديلا للزعفران  ،  فالتحليلات الأولية أظهرت احتواء هذه الخلطة على مواد محظورة وممنوعة منها صبغة برتقالية محظورة دوليا اسمها (برتقالي 2 .. Orange 2).
وفي الصورة ترون المكونات  واضحة  " هذا ما تم ذكره منها صراحة "

E102     E110     E129

خاتمة :
عرضنا المشكلة  والتحذير  ،،  فما هو الحل المناسب ؟!
الحل ببساطة
اعمل  خلطاتك الخاصة بك  😊
كيف ؟   الأمر صعب !😶
لا بل هو في منتهى السهولة  ، قد يكون صعبا  في البداية  ولكن مع الوقت ستجد الأمر ممتعا وصحيا

تابع الخطوات :
أولا :   من محلات العطارة  ..  أختر نوع التوابل  التي تريد  ، مثلاً  :
- كمون
- فلفل أسود
- كركم
- ورق غار
- قم بشراء كميات قليلة جدا   100 جرام أو " ربع كيلو "  كحد أعلى .
ثانيا : لاحظ أن بعض التوابل  يكون 100 جرام كثيرا    مثل " ورق الغار " 
ثالثا : في المنزل  يمكنك التحكم بما تريد

هنا مثال لما يمكن تحضيره  وسأضع لكم في " مواضيع قد تهمك  "  عددا من المواضيع :
 إن من أكثر البهارات التي استعملها البهارات المشكلة (والبعض يطلق عليها اسم البهارات السبعة). لقد كنت اعتقد أنها متوفرة في كل أنحاء الشرق الأوسط، ولكن وردتني بعض التساؤلات عنها فاستدركت أنها قد لا تكون متوفرة.

إن إعداد البهارات المشّكلة في المنزل عملية سهلة للغاية.

لإعداد ٢٥٠ غرام تحتاجين: لوصفة البهارات المشكلة
وقت التحضير: ٥ دقيقة

المقادير:

٥٠       غرام بهار سادة
٢٥       غرام فلفل أسود
١٠       غرام قرنفل
٣٥       غرام قرفة
١٥       غرام  ❌ جوزة الطيب ❌  (تعادل ٤ حبات بذور جوزة الطيب) ❌ يوجد تحذير من جوزة الطيب❌ 
١٥       غرام هال
٤         غرام مستكة

الطريقة:
    نضع جميع المكونات في طحانة التوابل (نفسها طحانة القهوة) ونطحنهم ناعم.
    نحتفظ بالتوابل في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.


إعداد :
سليمان الذويخ
السبت  12 جمادى الآخرة 1438هـ 
الموافق  11  مارس 2017


مصادر  بعض المعلومات عن الغش :
التوابل مصانع بير السلم تخلطها بـ«البوتاس» والرمل

طرق غش البهارات

هنا مواضيع قد تهمك :

طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه

ما هي مكونات السبع بهارات

احذر وا من جوزة الطيب في مكونات البهارات


مواضيع مشابهة - أو - ذات صلة :

كيفية عمل البهارات المشكله

طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه

خلطات القهوة : محاذير -

محلات توابل بجدة تتاجر بـ"أعشاب سامة" ...

أشهر أنواع خلطات البهارات و التوابل

"الغذاء والدواء" تحذر من مسحوق توابل الكركم ...

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

خلطة بهارات رائعة وسهلة جدا