كيف تشتري اللحم اجزاء
العجل بالصور
الأجزاء الهامة في اللحوم صور اجزاء العجل صور اقسام العجل في اللحوم
لحم الغنم
يعتبر لحم الغنم ذا فائدة غذائية أكبر من بقية اللحوم ويقسم الى عدة أجزاء وهي كالتالي:
1- لحم كتف الغنم : يستخدم شقف للطبخ والمناسف والفاصوليا والباميا والكباب الهندي.
2- لحمة الموزات: للسلق والشاكرية والبطاطا وفريكة وتصلح للمناسف.
3- لحمة فخذ دون موزة : للرز بالبازلاء والكبة وحشوة كبة ومفركات ومنزلة باذنجان و كوسا باللبن.
4- لحمة متبلة بظهرها: للمشاوي- مفرومة بشكل خشن (للطبخ) لحم مبروش على عجين.
5- لحمة الرقبة: للصفائح و لحمة صينية وكباب هندي وكباب ونقانق وهمبرغر.
6- لحم الزور : للمحاشي- ورق العنب والملفوف (يخنه) والسلق.
لحم العجل الطازج
يفضل أن يبقى 24 ساعة وذلك لتغدو اللحمة أكثر طراوة , كما ازداد الطلب في الآونة الأخيرة وذلك لقلة الدهون فيها
يستعمل كالتالي: -
وردة : شرحات ويقال لها ذقن اللحام
- شهباية : تستخدم بعد سلقها شرحات وروستو.
فتلية: ستيك شرحات سميكة وشقف مشوية.
أما للطبخ فتستخدم الشقف (موزات) ولحم فخذ المفروم لجميع أنواع الطعام. موز فيلية: وتسمى (ظهره) وتستخدم شرحات.
وهناك المتلة: للحم المشوي وشرحات
أما ما تبقى من اللحوم غير المذكورة فهي للكباب الهندي والكبة والنقانق وهمبرغر وكباب وصفائح ولحمة صينية.
نصيحه :
ننصح ربة المنزل بوضع كل 200 غ وحدها في الثلاجة وذلك لسهولة الاستعمال وحتى لا تفسد
كما ننصح بالابتعاد عن الشراء من البسطات وخاصة اللحم المفروم المسبق فهو سيئ جداً.
الشروط التي يجب مراعاتها في شراء اللحوم
1-تكون خالية من الرائحة الكريهة، طازجة، صغيرة السن.
2-تكون الحيوانات سليمة من الأمراض؛ فلا يُشترى اللحم إلا من جزار موثوق به.
3-يجب الحذر من شراء اللحم الذي يذبحه الجزار في منزله، فإنه لو لم يكن الحيوان مصابًا بمرض من الأمراض لما خاف ذبحه في المذبح؛ حيث يكشف عنه قبل التصريح بذبحه.
4- ألا يكون لونها أحمر قاتما، وإذا ضُغط عليها بالإصبع فلا تترك أثرًا.
أخطاء عند تجميد اللحوم
(1) ترك المجمدات الغذائية مثل اللحوم والدواجن والأسماك بدون طبخ فترة طويلة بعد تمام فكها، وإذابة ما بها من ثلج؛ حتى لا تتعرض لنشاط البكتيريا الضارة.
(2) إعادة تجميد أي لحوم أو دواجن أو أسماك كانت مجمدة من قبل وتم إذابة الثلج منها.
(3) البدء في طبخ المجمدات، وهي ما زالت محتوية على بعض ثلج التجميد؛ لأن هذا الثلج سوف يستهلك جزءًا كبيرًا من حرارة الطبخ؛ وهو ما يقلل من التأثير القاتل لحرارة الطبخ على البكتيريا التي تتواجد في اللحوم والدواجن المجمدة.
وأفضل طريقة لفك المجمدات الغذائية إخراجها من المجمد "الفريزر" ليلاً، ووضعها في وعاء مناسب على آخر رف في الثلاجة، وتركها هكذا طوال الليل حتى بدء تجهيزها للطبخ صباح اليوم التالي.
اللحوم البيضاء:
ومنها لحوم الدجاج والأرانب والحمام، وتشمل أيضا لحوم الحيوانات الصغيرة السن من الماعز والضأن، وهذه اللحوم يتكون معظمها من خيوط رقيقة، وهي أسهل هضما من غيرها، وأصلح للمصابين بأمراض المعدة.
واللي عندها اي اضافه مفيده ياليت تفيدنا فيها من خلال تجاربها بالنسبه لانواع اللحوم
واليك بعض المعلومات من اهل الخبرة :
ان لحم الابقار اطرى من لحم الجاموس
وان كل ما صغر سن الذبيحه كل ما كان لحمها اطرى
نبدأ:
اولا الرقبه (لحمه دوش) وهذا النوع من اللحمه شديد جدا على صغار وكبار السن لانها بتاخد وقت كتير على النار وحتى لو استوت بتكون شديده
ثانيا لحم الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع) .. طبعا التسميات تختلف والجزء واحد
والقطعه هذي تختلف تماما مع السن لانها طريه جدا وبتنفع للسلق ومع الخضار
ثالثا : عرق الفلتو او العمود الفيليه .. وهذا غنى عن التعريف فهو اطرى قطعة لحمه فى العجل كله
ممكن سلق وشوى وقلى ماعدا الاسكالوب لان انسجتها ضعيفه ولو تم دقها ستتفكك من بعضها
وطريقتها المفضله عندى بعد تنظيف العمود من الدهون كلها نحضر علب التتبيلات الجاهزه زى بهارات تتبيله الكفته او الهمبورجر و الباربيكيو والفراخ المشويه وافرط عليهن مكعبات مرقه على شان اضبط الحدق وادحرج العمود فيهم وبعد كذا اقليه فى مقلاة فيها قليل من الزيت على نار عاليه مع التقليب على شان تنشف الطبقه الخاجيه
وبعد ما يبرد اقطعه شرائح وارجع اقليه فى نفس المقلاة ،، فقط ياخد تسويه بسيطه على الجانبين بقليل من الملح والفلفل
رابعا الروزبيف او الانتركوت
وهى ايضا من النوعيات الطريه جدا لكن اشد من الفلتو وممكن نعمل منها الاسكالوب
يعنى تتحمل الدق علشان تتفرد وتتهتك الانسجه
ولكن علشان بعض الأولاد مايحبوش البانيهات نعملها مع الخضار وغالبا مع صينية البطاطس بالفرن
خامسا الT بون ستيك او التيبون ستيك
وهذا الجزء مشترك بين عمود الفلتو والروزبيف وهو عباره عن عظمه على شكل حرف T ويكون على الناحيه اليمين العمود الفلتو وعلى الناحيه الشمال الروزبيف وتؤكل مشويه
سادسا عمود الفخده(التربيانكو)
وهو ما يعرف بعمود اللحم البارد وهذا الجزء ده شديد ومحتاج تسويه ويستخدم فى السلق و الخضار والعمود البارد
سابعا وجه الفخذ وهذا الجزء الوحيد اللى ممكن يشوى من الفخد لانه طرى جدا وينفع للستيك بانواعه
ولكن عندى ملاحظه فى تقطيع اى جزء لحمه وبالاخص وجه الفخذ
وهي أنه فى اى قطعة لحمه نسيج او اتجاه للانسجه فلازم التقطيع يكون بشكل عرضى وليس طولى
وبعد التقطيع شرائح لو سميكه اقطعها قطع للخضار او مكعبات زى الكباب حله
والفرق بين الكباب حله وتقطيعات لحمة الخضار التنيه ان الكباب حله بتكون خاليه من الدهون
لو رفيعه تكون للشوى او الاستيك
ثامنا الموزه
من الذ واطرى انواع اللحمه وبتكون ملبسه بالدهن الخفيف .. وطبعا تنفع للسلق و الخضار والطبخ زى العمود البارد وطبقى المفضل منها هى الموزه بتقلية الثوم والكزبره ..ودايما أعملها مع الملوخيه
لانى بعد ما أسلق الموزه وهى شرائح أحمرها فى معلقتين سمنه
وبعد ما تتحمر انزل عليها بجزء من تقلية الملوخيه وعليها مغرفتين شوربه يا دوب تغلى غليه واحده واضبط ملحها واقدمها مع الصوص الناتج منها
_______
مواضيع مشابهة أو ذات علاقة بالموضوع :
الأجزاء الهامة في اللحوم صور اجزاء العجل صور اقسام العجل في اللحوم
لحم الغنم
يعتبر لحم الغنم ذا فائدة غذائية أكبر من بقية اللحوم ويقسم الى عدة أجزاء وهي كالتالي:
1- لحم كتف الغنم : يستخدم شقف للطبخ والمناسف والفاصوليا والباميا والكباب الهندي.
2- لحمة الموزات: للسلق والشاكرية والبطاطا وفريكة وتصلح للمناسف.
3- لحمة فخذ دون موزة : للرز بالبازلاء والكبة وحشوة كبة ومفركات ومنزلة باذنجان و كوسا باللبن.
4- لحمة متبلة بظهرها: للمشاوي- مفرومة بشكل خشن (للطبخ) لحم مبروش على عجين.
5- لحمة الرقبة: للصفائح و لحمة صينية وكباب هندي وكباب ونقانق وهمبرغر.
6- لحم الزور : للمحاشي- ورق العنب والملفوف (يخنه) والسلق.
لحم العجل الطازج
يفضل أن يبقى 24 ساعة وذلك لتغدو اللحمة أكثر طراوة , كما ازداد الطلب في الآونة الأخيرة وذلك لقلة الدهون فيها
يستعمل كالتالي: -
وردة : شرحات ويقال لها ذقن اللحام
- شهباية : تستخدم بعد سلقها شرحات وروستو.
فتلية: ستيك شرحات سميكة وشقف مشوية.
أما للطبخ فتستخدم الشقف (موزات) ولحم فخذ المفروم لجميع أنواع الطعام. موز فيلية: وتسمى (ظهره) وتستخدم شرحات.
وهناك المتلة: للحم المشوي وشرحات
أما ما تبقى من اللحوم غير المذكورة فهي للكباب الهندي والكبة والنقانق وهمبرغر وكباب وصفائح ولحمة صينية.
نصيحه :
ننصح ربة المنزل بوضع كل 200 غ وحدها في الثلاجة وذلك لسهولة الاستعمال وحتى لا تفسد
كما ننصح بالابتعاد عن الشراء من البسطات وخاصة اللحم المفروم المسبق فهو سيئ جداً.
الشروط التي يجب مراعاتها في شراء اللحوم
1-تكون خالية من الرائحة الكريهة، طازجة، صغيرة السن.
2-تكون الحيوانات سليمة من الأمراض؛ فلا يُشترى اللحم إلا من جزار موثوق به.
3-يجب الحذر من شراء اللحم الذي يذبحه الجزار في منزله، فإنه لو لم يكن الحيوان مصابًا بمرض من الأمراض لما خاف ذبحه في المذبح؛ حيث يكشف عنه قبل التصريح بذبحه.
4- ألا يكون لونها أحمر قاتما، وإذا ضُغط عليها بالإصبع فلا تترك أثرًا.
أخطاء عند تجميد اللحوم
(1) ترك المجمدات الغذائية مثل اللحوم والدواجن والأسماك بدون طبخ فترة طويلة بعد تمام فكها، وإذابة ما بها من ثلج؛ حتى لا تتعرض لنشاط البكتيريا الضارة.
(2) إعادة تجميد أي لحوم أو دواجن أو أسماك كانت مجمدة من قبل وتم إذابة الثلج منها.
(3) البدء في طبخ المجمدات، وهي ما زالت محتوية على بعض ثلج التجميد؛ لأن هذا الثلج سوف يستهلك جزءًا كبيرًا من حرارة الطبخ؛ وهو ما يقلل من التأثير القاتل لحرارة الطبخ على البكتيريا التي تتواجد في اللحوم والدواجن المجمدة.
وأفضل طريقة لفك المجمدات الغذائية إخراجها من المجمد "الفريزر" ليلاً، ووضعها في وعاء مناسب على آخر رف في الثلاجة، وتركها هكذا طوال الليل حتى بدء تجهيزها للطبخ صباح اليوم التالي.
اللحوم البيضاء:
ومنها لحوم الدجاج والأرانب والحمام، وتشمل أيضا لحوم الحيوانات الصغيرة السن من الماعز والضأن، وهذه اللحوم يتكون معظمها من خيوط رقيقة، وهي أسهل هضما من غيرها، وأصلح للمصابين بأمراض المعدة.
واللي عندها اي اضافه مفيده ياليت تفيدنا فيها من خلال تجاربها بالنسبه لانواع اللحوم
واليك بعض المعلومات من اهل الخبرة :
ان لحم الابقار اطرى من لحم الجاموس
وان كل ما صغر سن الذبيحه كل ما كان لحمها اطرى
نبدأ:
اولا الرقبه (لحمه دوش) وهذا النوع من اللحمه شديد جدا على صغار وكبار السن لانها بتاخد وقت كتير على النار وحتى لو استوت بتكون شديده
ثانيا لحم الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع) .. طبعا التسميات تختلف والجزء واحد
والقطعه هذي تختلف تماما مع السن لانها طريه جدا وبتنفع للسلق ومع الخضار
ثالثا : عرق الفلتو او العمود الفيليه .. وهذا غنى عن التعريف فهو اطرى قطعة لحمه فى العجل كله
ممكن سلق وشوى وقلى ماعدا الاسكالوب لان انسجتها ضعيفه ولو تم دقها ستتفكك من بعضها
وطريقتها المفضله عندى بعد تنظيف العمود من الدهون كلها نحضر علب التتبيلات الجاهزه زى بهارات تتبيله الكفته او الهمبورجر و الباربيكيو والفراخ المشويه وافرط عليهن مكعبات مرقه على شان اضبط الحدق وادحرج العمود فيهم وبعد كذا اقليه فى مقلاة فيها قليل من الزيت على نار عاليه مع التقليب على شان تنشف الطبقه الخاجيه
وبعد ما يبرد اقطعه شرائح وارجع اقليه فى نفس المقلاة ،، فقط ياخد تسويه بسيطه على الجانبين بقليل من الملح والفلفل
رابعا الروزبيف او الانتركوت
وهى ايضا من النوعيات الطريه جدا لكن اشد من الفلتو وممكن نعمل منها الاسكالوب
يعنى تتحمل الدق علشان تتفرد وتتهتك الانسجه
ولكن علشان بعض الأولاد مايحبوش البانيهات نعملها مع الخضار وغالبا مع صينية البطاطس بالفرن
خامسا الT بون ستيك او التيبون ستيك
وهذا الجزء مشترك بين عمود الفلتو والروزبيف وهو عباره عن عظمه على شكل حرف T ويكون على الناحيه اليمين العمود الفلتو وعلى الناحيه الشمال الروزبيف وتؤكل مشويه
سادسا عمود الفخده(التربيانكو)
وهو ما يعرف بعمود اللحم البارد وهذا الجزء ده شديد ومحتاج تسويه ويستخدم فى السلق و الخضار والعمود البارد
سابعا وجه الفخذ وهذا الجزء الوحيد اللى ممكن يشوى من الفخد لانه طرى جدا وينفع للستيك بانواعه
ولكن عندى ملاحظه فى تقطيع اى جزء لحمه وبالاخص وجه الفخذ
وهي أنه فى اى قطعة لحمه نسيج او اتجاه للانسجه فلازم التقطيع يكون بشكل عرضى وليس طولى
وبعد التقطيع شرائح لو سميكه اقطعها قطع للخضار او مكعبات زى الكباب حله
والفرق بين الكباب حله وتقطيعات لحمة الخضار التنيه ان الكباب حله بتكون خاليه من الدهون
لو رفيعه تكون للشوى او الاستيك
ثامنا الموزه
من الذ واطرى انواع اللحمه وبتكون ملبسه بالدهن الخفيف .. وطبعا تنفع للسلق و الخضار والطبخ زى العمود البارد وطبقى المفضل منها هى الموزه بتقلية الثوم والكزبره ..ودايما أعملها مع الملوخيه
لانى بعد ما أسلق الموزه وهى شرائح أحمرها فى معلقتين سمنه
وبعد ما تتحمر انزل عليها بجزء من تقلية الملوخيه وعليها مغرفتين شوربه يا دوب تغلى غليه واحده واضبط ملحها واقدمها مع الصوص الناتج منها
_______
مواضيع مشابهة أو ذات علاقة بالموضوع :
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق
أهلا بك ،
أشكرك على الإطلاع على الموضوع و أن رغبت في التعليق ،
فأرجو أن تضع إسمك ، ولو إسما مستعارا ; للرد عليه عند تعدد التعليقات
كما أرجو مراعاة أخلاق المسلم ; حتى لا نضطر لحذف التعليق
تقبل أجمل تحية
ملاحظة :
يمنع منعا باتا وضع أية : روابط - إعلانات -أرقام هواتف
وسيتم الحذف فورا ..