تضاف إلى الأطعمة لإعطائها طعماً ولوناً جذاباً
تستخدم في الأغذية المغلفة
استبدالها ببدائل آمنة يمكن أن تضاف إلى الغذاء لحفظه أو اعطائه النكهة المستحبة والمظهر واللون الجذاب وبنفس الوقت تكون آمنة الاستخدام للكائن البشري والمستهلكين وبذلك من وقت لآخر نرى أن الجهات المعنية بمراقبة هذه المواد المضافة تقوم بسحب أو منع نوع معين من المواد المضافة والتي أجيزت من قبل نفس الهيئة سابقاً، ولكن عندما ثبت ضررها على الإنسان والحيوان سحبت ومنع استهلاكها وهكذا. ومن المواد المضافة والتي لها خطورة على الإنسان ما يأتي من المواد. كوبالامين أو فيتامين ب12 إن فيتامين ب 12يوجد طبيعياً في صفار البيض، والسمك وفي الكبدة وفي اللحم الهبر (بدون شحم).. وفيتامين ب 12 له دور في إعادة انتاج خلايا الدم.. إن المرض المصحوب بنقص هذا الفيتامين هو مرض فقر الدم الشديد ويتميز بتضخم غير طبيعي في خلايا الدم الحمراء واعتلال في الجهاز الهضمي ومرض في الحبل الشوكي. وفيتامين ب 12 أو الكوبالامين يضاف أحياناً إلى حبوب الافطار الصباحي والأطعمة للحيوانات كمادة غذائية وبالرغم من أن بعض الكميات من فيتامين ب 12 تصنع عن طريق البكتيريا في الجهاز الهضمي والكوبالامين عادة يكون غير موجود في الأطعمة الخضرية أو في الخضروات عموماً.. والكوبالامين يحصل له تكسير في وجود العديد من مضاعفات الأغذية مثل حمض الاسكوربيك أو فيتامين ج، وجلكونات الحديدوز والفانيلا والصمغ العربي.. ولمنع هذا التكسير لفيتامين ب 12 فإنه يضاف (كبريتيد الأمونيا) وذلك لتثبيت فيتامين ب12.الكوكا cocaالكوكا مادة محسنة للطعم تستخلص من أوراق الكوكا، وفي العصيرات، والحلويات وفي منتوجات الحليب.. قبل تنقية خلاصة الكوكا فإنها تحتوي على مركب الكوكايين الذي يؤدي إلى الادمان.السيكلاماتسمادة محلية حيث اكتشف حمض السيكلامك بالصدفة سنة 1937م في جامعة ايلينوى في الولايات المتحدة الأمريكية بواسطة باحث يدخن سيجارة ملوثة.. وقد استخدمت كمادة اضافية للأطعمة في سنة 1950م وهي مادة محلبة قليلة السعرات استخدمت في العصيرات وغالباً ما تكون مرتبطة مع مادة السكارين المحلية في سنة 1969عمل الكنديون دراسة وهي اعطاء الفأر جرعات تبلغ 50مرة أكبر من الجرعة العادية لمخلوط من السيكالامات السكارين والجلكوز فحدث أن أصيب هذا الفأر بسرطان في المثانة. ولهذا فقد منع استخدام السيكلامات كمادة محلبة في العديد من دول العالم ومن ضمنها الولايات المتحدة الأمريكية وبريطانيا والدراسات الأخرى اللاحقة أكدت أن السكارين يمكن أن يسبب سرطان المثانة كذلك.. والأبحاث الأخيرة أِثبتت حمض السيكلاميك يتحول إلى السايكو هساكيل أمين وهذه مادة معروف انها تسبب تلفا للكبد والكلى. دايثايل كربوناتدايثايل باي كربونات وهي مواد كيميائية مصنعة وتستخدم كمواد حافظة وتستخدم لتعقيم عصيرات الفواكه وقد منع استخدام هذه المادة لأنها تتحد مع الأمونيا لتشكل اليورينات وهي مادة مسرطنة معروفة.دودويكايل جاللات ويرمز لها بالرمز E312مادة كيميائية مصنعة وهي مادة مضافة تستخدم كمانعة للتأكسد للأجبان وكذلك تستعمل للبطاطس المهروسة الذوابة وللدهون الحيوانية وكذلك للزيوت النباتية وبودرة E312 لها لون أبيض وعديمة الرائحة والطعم وهي عديمة الذوبان في الماء وغير ثابتة بوجود الرطوبة.. وحمض الستريك غالباً يستعمل مع هذه المادة حيث تكون مادة تؤدي إلى ثبات الألوان وعدم اختفائها أو تحولها بوجود الحديد.. إن المادة المضافة دودويكايل جاللات تسبب تهيجات للمعدة والأمعاء لبعض الأشخاص وهي كذلك ممنوعة في أغذية الرضع لأنها تسبب الحساسية لهم.برثروسين ويرمز لها برمز E127 أو يرمز لها ب FD&C Red No.3 وهي مادة مصنعة ملونة تضاف إلى الأطعمة والأغذية مثل البسكويت والحلويات والفواكه المعلبة وخاصة عندما يكون لون الكرز هو المطلوب وهي تسبب لبعض الأشخاص تفاعلات حساسة تشبه الربو. يستراجول وهي مضافة تعطي نكهة للأطعمة والأغذية وتوجد طبيعياً في اليانسون، والشمر وتحضر عادة من التربنتين للاستخدام في الطعام.. وهو محلول عديم اللون وله طعم ورائحة حلوة تشبه اليانسون وتستخدم في الأغذية المغلفة وتستخدم في الحلويات والعصيرات وخاصة بيرة الزنجبيل ويعتقد أن هذه المادة عامل مساعد في تكوين الأورام زيت الشمر وهو من الزيوت الطيارة ويحصل عليه بتقطير نبات الشمر المكتمل النمو.. والنبات ينمو في أوروبا والصين والهند.. ويستعمل كمحسن للطعم في المشروبات عموماً، وفي الأغذية المغلفة، وفي الحلويات واللحوم ومنتوجات اللحوم وفي الصلصلة وفي التوابل وفي الأغذية المشهية والمركب الرئىسي في زيت الشمر هو الأنيثول وهذا الزيت يسبب تفاعلات حساسة قد تتطور إلى ربو في بعض الناس. أكسيد الحديديك ويرمز له برمز E172 وهي مركبات حديدية معدنية طبيعية وتستخدم في الأطعمة ولها أشكال تأخذ لونا طبيعيا أحمر.. أو تأخذ لونا أصفر حسب جزيء الماء الموجود.. وهو يستعمل كمادة ملونة في الحلويات والتونة، والمربيات والمخللات وفي حفظ الطعام وأكسيد الحديديك، مادة يعتقد أنها تسبب السرطان. حمض الفورميك ويرمز له برمز E236 وهو من المواد المضافة وحمض عديم اللون له تأثير مخرش وله رائحة نفاذة وموجود طبيعياً في أجسام النمل وعادة يحضر كيميائياً من هيدروكسيد الصوديوم، وأول أكسيد الكربون وحمض السلفوريك وحمض الفورميك، يستخدم أحياناً كمادة حافظة وكمادة محسنة للطعم في الأغذية المغلفة، وفي المربيات، والفواكه المعاملة وفي الشربات والعصيرات وحمض الفورميك غير مسموح استخدامه في بريطانيا.الجليسرول أو الجلسرين ويرمز له برمز ب E422 ويستخدم كمادة مرطبة ومشحمة ومزيتة ومذيبة وكمادة محلية ويوجد طبيعياً في العديد من النباتات ويحصل عليه كنواتج لحلمأة الدهون والزيوت خلال صناعة الصابون أو يحصل عليه من تخمر السكر.. أو يحصل عليه كيميائياً من مادة البروبلين والجليسرول يبقى على شكل محلول في درجة تحت صفر مئوية، ولذلك الجليسرول يستعمل كمادة مضادة للتجمد.. والجليسرول له طعم حلو وتبلغ حلاوته ثلثي حلاوة السكر الأبيض أو السكروز ويستعمل الجليسرول كمانع للبلورة في الأغذية والأطعمة ويستعمل كذلك كمرطب ومحل في الأغذية المغلفة والبسكويت وآيسكريم الكيك وفي الحلويات وجوز الهند وكمادة مذيبة في الأطعمة الملونة وكمادة محسنة للطعم وكذلك مزيت أو مشحم، والجليسرول غير سام ولكن في الجرعات الكبيرة يسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم ويمكن أن يسبب صداعا وغثيانا. جليسرهايزين وهي مادة مضافة محفزة للنكهات الغذائية وتعطي نكهة وحلاوة طبيعية للأغذية، كذلك وتحضر من نبات وجذور عرق السوس ولها حلاوة 50 مرة أكثر من حلاوة السكر الأبيض أو السكروز.. وتستخدم كمادة محلبة ذات سعرات منخفضة في الأغذية المعلبة، وفي الحلويات (وخاصة في علوك المضغ المحلية) وفي الكريمات المخفوقة.. وكعامل منتج للرغوة وكذلك كمادة محلية في العصيرات. الأمونيا الأحادية لglycyrrhizin تستخدم لنفس الغرض ويوجد دلائل على أن glycyrrhizin يمكن أن يسبب أمراضا قلبية في الجرعات العالية.
قد يسبب تلفاً للكلى
ممنوعة في أغذية الرضع لأنها تسبب الحساسية
تضاف للعديد من الأغذية
_______
مواضيع مشابهة أو ذات علاقة بالموضوع :
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق
أهلا بك ،
أشكرك على الإطلاع على الموضوع و أن رغبت في التعليق ،
فأرجو أن تضع إسمك ، ولو إسما مستعارا ; للرد عليه عند تعدد التعليقات
كما أرجو مراعاة أخلاق المسلم ; حتى لا نضطر لحذف التعليق
تقبل أجمل تحية
ملاحظة :
يمنع منعا باتا وضع أية : روابط - إعلانات -أرقام هواتف
وسيتم الحذف فورا ..