كيف تشتري الأضحية و كيف تقوم بذبحها وسلخها بالتفصيل

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كل عام و الأمة الإسلامية بخير , بما اننا مُقبلين على شراء أضاحي ,
يلزمنا ان نعرف الطرُق المُثلى لـ اختيار الأضحية   
هُنا بعض النصائح قبل شراء الأضحية و هي مفيدة جداً جداً ,
سأقوم أولاً بطرح بعض الأسئلة عليك       ,

(1) إسأل نفسك    :

- هل تريد شراء خروفا للذبح من الخراف البلدية أم من الخراف المستوردة أم الخليطة ؟
- ما هو العمر المناسب للأضحية ؟ ، وما جنسه : كبش أم نعجة ؟
- ما هى مظاهر تمتع الحيوان بصحة جيدة ، وبالتالى الحصول على لحم طيب صالح للإستهلاك الادمي ؟
- ما هو الوقت المناسب للشراء : هل هو قبل الذبح مباشرة أم من الأفضل إعطاء الحيوان فترة راحة بسيطة قبل الذبح ؟

(2) كيفية شراء الأضحية :

يجب التأكد من عمر الأضحية قبل الشراء , لإنه كلما زاد عمر الأضحية كلما فقدت طراوة اللحم خصوصاً في الذكور .

(أ) معرفة عمر الأضحية عن طريق الأسنان :

الأسنان تكون في الفك السفلي فقط بينما الضروس تكون في الفكين معا .

وتولد بثلاث أزواج من الأسنان اللبنية ويظهر الزوج الرابع عند ثلاث أسابيع من العمر ، وتدوم هذه الأسنان اللبنية حتى عمر 8 شهور من بعد الولادة وتكون متباعدة وبيضاء ويسمى : ( جذع ) ،
كما في الصورة التالية :

يبدل الزوج الأول الأمامي من عمر ( 1 – 2 عام ) بأسنان تسمى الأسنان الدائمة ،
ويسمى : ( ثني ) كما في الصورة التالية   :

والزوج الثاني في عمر ( 2 – 2.5 عام ) ويسمى : ( رباع ) كما في الصورة التالية   :

 

والزوج الثالث في عمر ( 3 أعوام ) ويسمى : ( سديس ) ، كما في الصورة التالية   :

 

والزوج الرابع في عمر ( 4 أعوام ) ويسمى : ( تام ) ، كما في الصورة التالية (F1)  :

وتأخذ هذه الأسنان في التآكل والسقوط تدريجيا مع زيادة العمر بنفس الترتيب السابق    ،
كما في الصورة التالية    :

(ب) إختيار الأضحية :

عند شرائك لأحد الخراف فكثيراً ما تجد البائع يقوم برفع الحيوان بيديه من قوائمه الأمامية ، ويجعله مرتكزاً على القوائم الخلفية ؛ مما يعطي انطباعا شكليا خادع للمشتري .

وقد يلجأ بعض التجار إلى وضع كمية من ملح الطعام في علائق تلك الخراف فتشرب كميات كبيرة من الماء مما يزيد من وزنها .

والبعض يغذي الخراف على لوز القطن الأخضر وهي أيضا تؤدي إلى زيادة وهمية في الوزن .

ويمكنك التحقق من ذلك بالضغط على جانبي الحيوان فتجده يخرج روثا لينا في شكل إسهال مع غازات .

ولكن قم بنفسك بفحص الحيوان ، واطلب من البائع ترك الحيوان على الأرض ،    وعدم رفعه على قوائمه ، وقم بالفحص بنفسك ، ويتمثل الفحص بالآتي :

• 1- الفحص بالنظر :
  حيث يتم التأكد من أن الحيوان مسمّن بصورة جيدة ، ومتميز وسط باقي الحيوانات .
• 2- الفحص باليد :
  كثيرا ما ينخدع مشتري الأغنام من وجود الصوف الكثير الممشط ، لذا يلزم فحص الأغنام المشتراه باليد على النحو التالي :
  أ- فحص الرقبة : والتأكد من خلوها من الدمامل ، والخراريج ، مع امتلائها باللحم .
  ب- فحص الظهر والكفل : حيث يجب أن يكون الظهر مستويا وعريضا وممتلئا باللحم .
• 3- فحص مقدم الصدر .

عزيزي المشتري :

بعد إختيارك للسلالة المناسبة ، و تحديدك لها ، و العمر المناسب و المطلوب للأضحية ؛ كيف تستدل على أن الحيوان يتمتع بحالة صحية جيدة ؟ ، لمعرفة ذلك يجب التأكد من وضوح العلامات الآتية :

• الحيوية والحركة النشيطة : حيث إن الكسل و الخمول يدل على وجود متاعب صحية ، مع بقاء رأس الحيوان في مستوى جسم الحيوان غير مدلاه ناحية الأرض أو مرتفعة عن الجسم ، وكذلك سلامة القوائم الأمامية والخلفية .
• إقبال الحيوان على تناول الأعلاف الخضراء أو المركزة لأن الحيوان المريض يمتنع عن تناول الأعلاف أو يقبل عليها بصعوبة .
• عدم وجود إسهال : ويعرف ذلك بالنظر أسفل الإلية أو الذيل فإذا وجد روث ملتصق بمؤخرة الحيوان وفي حالة لينة دل ذلك على وجود إسهال .
• عدم وجود إفرازات أو ارتشاحات أو التهابات في الأنف أو الفم أو اللسان .
• تنفس الحيوان بشكل طبيعي ، ولا يوجد كحة أو نهجان .
• الصوف ناعم ولا يتقصف بمجرد شده باليد وليس له لون شاحب .
• العينان لامعتان ولا يوجد اصفرار بهما أو في لحمية العين .
• عدم وجود خراريج أو دمامل في جسم الحيوان ، وتحت الفك السفلي ، وفي منطقة الرقبة .

بعد ذلك نأتي إلى :

(ج) نقل الأضحية :

عد شراء الحيوان يتم نقله الى مكان الذبح ،    وفي حالة توافر مكان للإيواء يفضل إعطاء الحيوان راحة لا تقل عن يوم ، حيث    إن إجهاد عملية النقل ثم الذبح مباشرة يؤثر على جودة اللحوم ، وحدوث بعض التفاعلات الكيماوية في جسم الحيوان .

وعملية النقل يفضل أن تكون في سيارة نقل ، والحيوان واقف في مساحة صغيرة لتلافي الإهتزازات نتيجة حركة السيارة ، واستخدام الفرامل .

وفي   حالة نقل الحيوان في السيارات الخاصة  فيمكن ربط الحيوان من ثلاثة أرجل   وترك الرجل الشمال الأمامية بدون ربط على  أن يرقد الحيوان على جانبه الأيمن ، والرأس للأعلى ، ويضع اسفلها قشا أو فرشة ناعمة لتفادي ارتطام الرأس بأرضية السيارة .

كما يمكن الاكتفاء بربط الرجل اليمُنى الأمامية مع اليسرى إذا كان الحيوان هادىء ، وغير متوتر أثناء النقل .

وبعد   وصول الحيوان إلى مكان الذبح يتم فك  الرباط ، ويترك الحيوان ليرتاح ،  وفي  حالة عدم توافر مكان للأيواء ،  والاضطرار للذبح مباشرة يُترك الحيوان   لمدة ساعتين على أن يقدّم له الماء فقط ، ولا ينصح بتقديم أي أعلاف للحيوان .

ويلاحظ أنه قد يحدث نقص في وزن الحيوان قد تصل إلى 2 كيلو جرام نتيجة النقل لمسافات كبيرة .

وإذا توفر مكان للأيواء فيجب ترك الحيوان لمدة 12-18 ساعة على الأقل على أن يقدم للحيوان ماء فقط .

(د) عدة مشاكل و أمور يجب التنبه لها :

• امتناع الحيوان عن الأكل و الشرب .
  قد يكون هذا نتيجة سيكلوجية بسبب نقل الحيوان من مكانه الطبيعي إلى المكان الجديد ، وبعد فترة يعود الحيوان ليقبل على العلف والماء بعد اعتياده على المكان .
  وفي حالة امتناع الحيوان عن الأكل والشرب ، ومال إلى الرقاد ؛ فقد يدل ذلك إلى وجود أسباب مرضية مثل اللكمة أو النفاخ.


• النفاخ : ويحدث نتيجة تناول الحيوان حبوبا بكثرة أو نتيجة النقل مربوطا من جميع أرجله ، ويمكن علاج هذه الحالة : بترويض الحيوان ، أو إجباره على المشي ، أو تجريعه 200 جم زيت بذرة كتان ، أو أقراص فحم لامتصاص الغازات ، مع منع تقديم الحبوب والأعلاف المركزة ، وتقديم الدريس أو الاتبان فقط .


• الإسهال : وهو نزول الروث على فترات متقاربة لينا ، ويعالج بإعطاء المضادات الحيوية .


• اللكمة : وتحدث نتيجة تناول الحيوان لكميات كبيرة من الحبوب مما يسبب فقد الشهية والخمول ؛ وذلك بسبب التخمر السريع لكميات الحبوب والأعلاف التى تناولها الحيوان .
  ويتم علاجها بتجريع الحيوان 20 جرام بيكربونات صوديوم مذابة في نصف لتر من    الماء أو تجريعة زجاجة مياه غازية ، وتقديم الدريس والحقن بالمضات  الحيوية  .

(ر) الذبح و شروطه :

طريقة التذكية "الذبح" المعتبرة شرعا  :

• - الذبح : وهي عملية جرح قطعي بعرض الرقبة ويتم استخدامه في الحيوانات والطيور القصيرة الرقبة .
• - النحر : و هو عبارة عن جرح وخزي بغرز السكين في اللبة أسفل العنق ، كما يحدث في الحيوانات الطويلة الرقبة مثل الجمل .
• - العقر : ويتم اضطراريا في الحيوانات التي شردت ويخشى عليها من الضياع أو تعرضها للحيوانات المفترسة .

× يتم الذبح ويصبح مكتملا بقطع :

• - الودجين .
• - والقصبة الهوائية .
• - والمرىء .

واختلفت الأراء حول مكان القطع : هل ما بين مبدأ الحلق إلى مبدأ الصدر    ، بحيث يقطع الودجان والقصبة الهوائية والمرىء ،                                                                                                                                                        
وإذا تم قطع ثلاثة منهم    فقط ؛ صح الذبح في المذهب الحنفي ، وذهب الحنفية إلى أن الذبح الصحيح  يتم   بقطع القصبة الهوائية ، والوريدين الوداجين وإن لم يقطع أحدهما لم  تحل   الذبيحة.
وذهب الشافعية إلى أن الذبح الصحيح يتحقق بالقطع الكامل للقصبة الهوائية والمرىء .
في حين ذهب الحنابلة إلى أن الذبح يتحقق شرعا بقطع القصبة الهوائية والمرىء .

ولا يجوز ذبح الحيوان من القفا وإذا حدث من غير قصد حلت الذبيحة وجاز أكلها عند الشافعية والحنابلة .
وإذا ذبح الحيوان من القفا متعمدا جاز أكلها ، وذهب المالكية الى عدم جواز أكلها ؛ ولو استوفت قطع القصبة الهوائية والمرىء والودجين .

(ز) شروط القائم بالذبح :

• يشترط أن يكون القائم بعملية الذبح ( مسلماً ) ناضجاً جسمانياً وعقلياً .
• أن يذكر البسملة أثناء عملية الذبح .. بسم الله الله اكبر ( عند الذبح ) .
• أن يستخدم سكينا حادة أثناء الذبح .
• يفُضل تصويم الحيوان قبل الذبح بحوالي ( 12-18 ساعة ) لتقليل محتوى الكرش من الغذاء ، كما يقلل من هجرة الجراثيم من الأمعاء إلى الدورة الدموية والأنسجة ، ويمكن تقديم الماء فقط .
• ويفضل أن يكون الحيوان في حالة راحة يتجنب إثارته قبل الذبح أو ذبحه    مباشرة بعد نقله من مكان إلى مكان لأن هذا يوثر على جودة اللحم بعد الذبح .

يتعرض الحيوان قبل الذبح إلى عدة عوامل تؤدي إلى تعرضه للإجهاد :

• منها ارتفاع درجة الحرارة أو انخفاضها .
• عملية نقل الحيوانات لمسافات طويلة قبل الذبح وعدم السماح لها بأخذ راحة .

جميع هذه العوامل سوف تؤدي إلى استنزاف   الطاقة  الموجودة في جسم الحيوان في صورة جليكوجين قبل الذبح ، وهذا يؤدي   إلى بعض  التغيرات الكيميائية والغذائية للحوم قبل الذبح .

وعند الذبح يجب التأكد من قطع    جميع الأوردة والشرايين والمرىء والقصبة الهوائية مع عدم فصل الرأس عن    الجسم إلا بعد سكون حركة الحيوان تماما للتأكد من إكتمال الإدماء ، لأن    الإدماء الغير كامل يؤثر على جودة اللحوم ، فمن المعروف أن دم الحيوان    يعتبر وسطا مناسبا لنمو وتكاثر عددا من الميكروبات ؛ وتحديدا عندما تتوقف    حياته .

لذا كان من أهم الظواهر التي يأخدها   القائم  بعملية الذبح في عين الإعتبار عند الكشف على الحيوان المذبوح كمية الدم  التي تخرج عند ذبحه ، فالوضع الطبيعي هو أن ينزف أكبر كمية   ممكنة من دم  الذبيحة وفي أقل وقت ممكن .
والإدماء غير الجيد يعرض الذبيحة للتلف بسرعة أو ينقص من القيمة النوعية للذبيحة .

ومعدل الوقت اللازم للإدماء :

• - في الأبقار حوالي 5 دقائق .
• - بينما في الأغنام حوالي 3 دقائق .

ويحدث الإدماء الجيد أكثر عند عدم فصل رأس الحيوان عن جسمه .
ويفضل فصلها بعد السلخ حتى لا يقطع الحبل الشوكي بعد الذبح مباشرة ، وذلك    لعدم إتلاف النخاع المستطيل ؛ نظرا لاستمرار عمل القلب والرئتين .

وأهم شرط يجب توفره لاكتمال عملية النزف :
هو أن يتمتع الحيوان بصحة جيدة ؛ حيث  أن   عملية النزف ترتبط بعمل القلب والرئتين والعضلات ، ولذا فان النزف لا    يكتمل في الحيوانات المصابة بالحمى أو أمراض القلب والرئتين أو سوء الهضم .

وتتميز حالات الإدماء غير المكتمل بعلاقات منها :

• بروز الأوعية الدموية تحت الجلد لاحتقانها بالدم .
• وتكون الأحشاء الداخلية ( الأمعاء ، الكرش ، الكلى ، الكبد ، الرئتان ، القلب ) محتقنة ، ومترهلة وملمسها طري .
  وامتلاء الأوردة بين الضلوع بالدم ، وتكون العقد الليمفاوية مملوءة بالدم ،    وعادة ما يكون متجلطا ويكون لون الذبيحة غامقاً ، وعند عمل قطع في منطقة    الإبط يشاهد امتلاء الأوردة بالدم .

ويراعُى أن يذبح الحيوان :

• راقداً على جانبه الأيمن أو الأيسر .
• ورأسه متجه نحو القبلة .
• وفي كامل وعيه .
• يتم الذبح في مكان نظيف غير مترب ، ويتوفر فيه الماء والصرف الصحي .

(هـ) سلخ الأضحية :

1- يتم وضع الحيوان على إحدى جانبيه ، مع شد القوائم الأمامية للخارج .
2- وقد يجري نفخ للحيوان ( أي إدخال هواء بين الجلد وسطح الذبيحة ) إلا أنه يفضل عدم إجراءها باستخدام الفم ؛ حيث تعرض الذبيحة للتلوث بالبكتريا ، ويستعاض عنها باستخدام مولدات هواء كهربائية أو منفاخ الدراجة اليدوي .
3- يتم عمل شق طولي في الجلد البطني لكل ساق ؛ بداية من أعلى الظلف حتى يتقابلان فى مقدم الصدر .
4- يتم سلخ جلد القوائم الأمامية ثم فصل الأقدام الأمامية عند مفصل الركبة .
5- يشق جلد الرقبة بداية من التقاء الشقين السابقين بالصدر حتى الفك السفلي ، وذلك بشق واحد طولي ثم اسلخ الجلد من حول الرقبة دون جلد الناحية الظهرية .
6- تسلخ جلد القوائم الخلفية بعمل شق من الركبة حتى الأظلاف من الناحية    البطنية ، وفصل الأقدام الخلفية عند مفصل الركبة ، مع الحفاظ على أوتار    الساق سليمة لإستخدامها في تعليق الذبيحة .
7- يتم تعليق الذبيحة من القوائم الخلفية بعد إمرار خطاف على شكل حرف من ( S ) خلال أوتار الساق الخلفية .
8- يشق جلد الفروة من ناحية البطن وبشكل طولي بطول الجسم ، مع مراعاة عدم خدش العضلات البطنية .
9- يستخدم سكين السلخ فى تخليص جلد الفروة من النسيج المغلف للجسم ، مرورا بالأكتاف ، ثم منطقة الظهر ، ثم منطقة الحوض والألية .
10- يتم فصل الرأس قبل الفقرات العنقية الأولى عند مفصل يسمى مفصل أطلس .
11- يتم تفريغ الأحشاء وذلك بعمل شق طولي من أسفل البطن ناحية عظمتي الحوض    حتى عظمتي القص والقفص الصدري ، مع مراعاة عدم قطع الأحشاء لمنع تلوث    الذبيحة .
12- يستخرج الكرش مع تخليصه من الدهون المحيطة به .
13- يتم عمل فتحة حول المستقيم من الخارج وتخليصه وربطه أو عقده .
14- يستخرج الجهاز الهضمي كله بعد قطع وسحب المريء ، مع تخليص الكبد من الحويصلة المرارية بحرص .
15- يتم فتح القفص الصدري بواسطة منشار أو ساطور ، واستخراج القلب والرئتين .
16- يتم غسل الذبيحة جيدا بالماء .

كيف تشتري  الأضحية أو الذبيحة      

نُقل بتصرف , ويُسمح بنشره ,
مصادر المعلومات :
هاني محمد أمين
 معهد بحوث الانتاج الحيواني
و كل عام و أنتم بخير .. 

إضافة

----------------


-------------------------------إضافة
من منشورات  جمعية حماية المستهلك  /عبر التغريدة

 

 

_______
مواضيع مشابهة أو ذات علاقة بالموضوع :


اساليب الغش في تجارة الاغنام !!

السن الواجب مراعاته في الأضحية